墨西哥飲食第一章

墨西哥料理

初來乍到美國的我,隨著老J住在天氣永晴的矽谷San Jose(也不是真的都不下雨拉,矽谷之所以得天獨厚,除了很多知名高科技公司的總部都在這以外,還有一項人人稱羨的優點,就是一年四季氣候宜人).矽谷座落於北加州,北加州有豐富的飲食選擇性,有一部分原因是這個高科技城市有來自於四面八方的種族來此工作.如果細細探索這個城市不難發現墨西哥料理,越南pho,港式料理,臺菜,中國料理,印度料理.
在遇到老J前的好幾年,曾經在亞利桑那州念過幾個月的語言學校,當時英文又不是很溜,在學校裡面最簡單點菜又吃得最飽的就是墨西哥料理(因為墨西哥料理都會有豆泥或米飯),只要七八塊美金就是一捲好大捲的墨西哥飯捲.但是真的到美國生活以後,前幾次進到墨西哥餐館,眼花撩亂的菜單,我都不知道該怎麼點菜.待久了,現在慢慢了解墨西哥的文化與飲食口味.
在墨西哥的餐廳裡,常常可以看到骷髏頭的雕像或畫作,加上大量豐富的色彩.骷髏頭是Día de Muertos(亡靈節)的表徵,而亡靈節有點類似於中國人的清明節或美國人的萬聖節,是一個家人和朋友聚再一起為過世的親人朋友祈福的節日.在墨西哥文化是個很重要的節日.

去墨西哥餐廳,帶你入位以後,服務生會送上一杯冰水加上免費的Tortillas Chips(Tortillas Chips是一種經過油炸的三角形玉米脆餅)與莎莎醬,並附上Food menu 及Drink menu.

Tortillas Chips
莎莎醬酸酸甜甜辣辣的,基本配方的莎莎醬是由蕃茄,洋蔥,香菜,萊姆(綠色的檸檬),胡椒與辣椒組成,搭配玉米薯片是一道非常適合當零嘴的食物.好市多也有賣罐頭莎莎醬和薯片,但是新鮮的莎莎醬真的很好吃.
玉米餅是墨西哥的主食,常常會搭配豆類,米飯.或新鮮的酪梨/酪梨醬.墨西哥人也是無辣不歡的國家,大部分的食物及醬料都是辣的,例如墨西哥的式紅醬(洋蔥,紅番茄,香菜,大蒜,青辣椒serrano chiles)與青醬(洋蔥,綠番茄,香菜,大蒜,青辣椒serrano chiles)是最常出現的醬料,莎莎醬甚至是飲品.
剛開始我不懂得怎麼點餐時,我總是點各式各樣的Tacos和TAQUERIAJ先生解釋說以前Tacos和TAQUERIA的玉米麵皮都是硬的,但近年來去餐館點餐時,已經可以選硬的或軟的玉米麵皮,我個人喜歡軟軟的麵皮,可以折疊,把食物包裹起來再送進嘴裡.
Baja Fish Tacos @Olla Cocina
炸魚Tacos附上紅醬,青醬,辣椒與萊姆(綠色)
CAMARONES TAQUERIA @Zona Rosa
炸蝦玉米餅
6″ Beef Spartan Taco @Chacho
六吋的牛肉Taco
如果要吃到飽系列的選擇,那就會是Burrito無誤了,以前唸書時沒什麼錢,常常就是花個六塊八塊美金,就可吃得飽飽的.Burrito是很紮實的飯捲,和飯糰的口感不像.飯捲裡面通常都會有豆類,常用花豆或黑豆,可以自己選要什麼肉,我這次選火腿(Ham)與雞蛋,有時候是牛絞肉,有時候是 Cheese.飯捲的飯是一般的白飯不是糯米飯,有些會與番茄一起煮,有的用萊姆汁與香菜與白飯拌勻再一起,也有的就用純白米飯,看各家私房料理的配方.最後就用Tortilla把所有東西包起來.
Ham and Egg Burrito @La Victoria
火腿與蛋飯捲
Enchiladas對我來說完全就是異國食物了,外觀,調味,香味沒有一樣我熟悉的.但是這是老J最愛的墨西哥料理之一.Chicken enchiladas是把洋蔥,香菜和綠辣椒拌炒到洋蔥變軟再加入撕碎的雞肉及enchiladas醬料拌炒五分鐘,把雞肉放在Tortillas的中間再捲起來淋上enchiladas醬料加上cheese後放進烤箱烤個十分鐘就大功告成了.這道料理是蕃茄的甜伴隨cheese的香及微微的辣椒的調味,有時候餐廳同時會附上米飯與豆泥.如果很願意嚐鮮的人,這是一道可以一試的料理.
San Jose的Zona Rosa是我目前最推薦的墨西哥餐廳之一,除了口味精緻以外,擺盤也很講究,連咖啡都很好喝.下圖是Zona Rosa的雞肉enchiladas.
Chicken Enchiladas @Zona Rosa

Fajitas很像華人的用熱鐵板去炒肉,Beef Fajitas 就很像是我們的青椒炒牛柳,除了青椒,紅椒,黃椒,洋蔥以外還有墨西哥辣椒,這道菜的吃法則是用Tortillas(墨西哥薄餅)把肉包起來吃.

Chacho’s Famous Fajitas @Chacho

 

QUESADILLA是用玉米餅做的墨西哥餡餅,可以在兩片玉米餅Tortillas中夾入不同風味的食材,有的人放酪梨莎莎醬,有人放雞肉起司.是一道非常靈活的料理.下圖的QUESADILLA是包炒蛋,起司,莎莎醬和奶油拌炒的餡料.
BLUE CORN QUESADILLA SCRAMBLE @Zona Rosa
QUESADILLA with Cheese @Chacho

最後,這是墨西哥式的鄉村早餐,把玉米餅Tortillas煎過,抹上豆泥放上半熟的水煮蛋再淋上莎莎醬就完成了.

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HUEVOS RANCHEROS @Zona Rosa
墨西哥料理中會用大量的番茄,辣椒,萊姆,酪梨搭配玉米餅,豆泥與米飯.下次有機會,記得一定要試看看.(P.S. 好市多也有賣墨西哥玉米餅喔)

 

 

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