天氣一冷，就想吃麻麻辣辣又熱熱的東西，突然想起以前在上海出差，上海同事帶我們去吃的四川水煮魚，自從我第一次吃到水煮魚，我就愛上了這道菜，後來學會了怎麼自己做，每次天冷就想著這道菜．想著想著就嘴饞，嘴饞就來動手做吧!!。我特別喜歡吃辣，年紀漸長稍微有收斂一點，J先生不太能吃辣，這兩年也被我訓練的可以吃小辣了。四川水煮魚，麻與麻香的成分比辣比重多，是一道麻的很過癮的菜。
食材上也不會很複雜，魚，大白菜，花椒，乾辣椒，豆瓣醬是最重要的，芹菜和香菜可有可無，下面有列出我通常用那些材料。
Table of Contents
食材約3~4人份
龍利魚片-約15盎司(450g)，挑味道不重的其他白魚也可，龍利魚片比較不容易散
芹菜(能買到中芹，香味會更好，不然西芹也可以)
大白菜
(黃豆芽)
乾辣椒
花椒
薑
大蒜
香菜
蛋
太白粉
醬油
辣豆瓣醬
米酒
(所有食譜調味的份量，都可以自己調整，每個人喜歡的口味鹹淡都不同，喜歡的辣度也不同)
步驟
把魚片斜切後，加入1/2小匙醬油，白胡椒少許，鹽少許，米酒一匙，蛋白半顆，1/2小匙太白粉抓一抓，醃10分鐘．
把大白菜五，六葉(大葉的)，與西芹約三四根，洗乾淨以後，大白菜切的大小約女生手掌大小的一半，芹菜就切段．
薑取約大拇指大小，切碎備用．大蒜約四五瓣，切碎備用．再取大蒜兩瓣磨成泥備用．
起個兩三大匙油鍋，小火，先煸乾辣椒十條左右與一大匙花椒，煸出香味以後，把乾辣椒與花椒撈出來，放在粘板上．
剩下的油炒大白菜與芹菜，加點鹽，約炒八分熟後，倒入要承裝水煮魚的大碗．
再在鍋裡在放兩匙油，小火，把切碎的薑與大蒜煸出香味後（如果喜歡吃辣，這時候可以放入切段的生辣椒一起炒），之後加入四匙豆瓣醬炒出香味後．
加入兩杯雞高湯或水，等待水滾後，先把火關掉，把醃好的魚片一片一片放入後再開火煮熟，加入兩匙勾芡水煮滾後倒入剛剛放有大白菜與芹菜的碗．
沾板上的乾辣椒與花椒這時候應該不燙了，用刀子切碾碎沾板上的乾辣椒與花椒．把這些乾辣椒與花椒及剛剛磨好的蒜泥灑在碗的中間周圍．
起個鍋倒入約1/2-1杯的油(油要夠多才會香)，熱鍋，等油開始冒煙後，倒在剛剛的乾辣椒，花椒，蒜泥的上頭，聽見嘶嘶嘶的聲音並聞到滿滿的花椒與蒜香，最後再把香菜葉子撒在上頭就完成了．
這樣這道色香味俱全的菜就完成了，很適合冷冷的冬天，尤其油香鹹麻的湯汁，配飯超好吃。快點去超市買食材，一起來過吃得暖暖的冬天吧。
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