一個月以前很照顧我們的瑞士鄰居說他想吃鴨子，眼看我和老J搬家在即，但出來混的總是要還！從決定要賣房子之後，我每天昏天暗地忙著賣傢俱，整理，打包硬是抽出兩天的時間研究各式食譜，接著製作這隻賣相良好的北京烤鴨！做烤鴨難不難?不難不難，只是要細心和花時間．
要做烤鴨最重要的就是鴨子，雖然我在華人眾多的加州，但到底要去哪裡生一隻鴨子呢？嘿嘿！Costco有賣整隻的生的烤鴨，我第一次在好市多看到時，我和老J說Costco有賣鴨子耶，老J說“No Way”．但是這是真的！我馬上就帶了一隻回家．
要吃烤鴨的前一晚，我打開Costco的鴨子，哇！沒有脖子，內臟都清乾淨了，心裡正開心時，在幫鴨子沖水的時候，脖子，肝….咚咚咚的屁股掉出來了．原來Costco的鴨子還把附件都處理好裝在腹腔裡．
烤鴨最重要的就是外皮要脆，秘技一用滾水燙鴨皮
Costco的鴨子打開之後就像這樣，我先用冷水沖洗了兩遍，讓鴨子站立瀝乾，一邊燒開一大鍋的熱水，等下燙鴨子用．在等開水滾時，看到有些鴨毛根沒有除理得很乾淨，但別擔心，除了很粗的我拔掉，其他的細毛根烤過後就會很乾淨．
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處理鴨子
水滾以後，拿一個小鍋子一勺一勺舀熱水起來燙鴨皮，正面反面鴨腿鴨腋下都不要錯過，來來回回燙三次．燙完以後，翅膀用筷子架起來，找個酒瓶或水瓶讓烤鴨站立風乾(至少要等四小時)，我沒有電風扇又怕天氣熱肉壞掉，所以就把烤鴨如下圖左所示整個擺進冰箱，我就去睡覺了，隔天早上起來檢查鴨皮有沒有乾燥緊縮發亮-秘技二，這樣就完成第一步驟了．
(左圖風乾前，右圖風乾後)
調味料的部分 抹在內部的A香料和醬料：一小匙鹽巴一小匙丁香和一小匙黑胡椒磨碎混合，另外準備兩小匙醬油和一小匙米酒混合． 塗在鴨皮的B醬料：兩大匙蜂蜜或麥芽糖，兩大匙米酒，一大匙萊姆汁或白醋．
第一次風乾以後，封住鴨脖的縫隙． 以A的醬油米酒混和醬汁均勻塗在鴨子內部，在均勻抹上 A的香料．在鴨皮均勻的塗上B醬料，鴨子腋下，鴨腿內側，鴨脖子都要均勻地塗抹．等待風乾三小時後，再重複此步驟一次，要進烤箱前要完全風乾．
等待風乾的同時，來做烤鴨餅．準備中筋麵粉兩杯，與水160ml.
餅皮
1.中筋麵粉與一小撮鹽倒入大碗中混合，把水加熱到85度C倒入大碗並用湯匙快速攪拌至如棉花絮狀．
2.等溫度降下來以後，揉成光滑表面狀．
3.蓋上蓋子或保鮮膜保溫發酵半小時後如下圖．
4.發酵以後，將麵團搓成長條狀，如圖
5.切成32等分，如圖
6.揉成圓形壓扁後，一面抹油，把兩兩抹油面相疊在一起，如圖六．
7.再以桿麵棍，桿成圓形，略薄於水餃皮．
預熱烤箱至攝氏200度C(華氏392度F)，鴨子這時完全風乾，在鴨子的內腔塞入一顆半的蘋果與半顆萊姆後，以竹籤將腹腔的開口封住，用錫箔紙把鴨翅及鴨腿的部分包起來以免烤焦．準備一個烤盤以錫箔紙包覆，以便鴨油滴下，又容易清理，並在烤盤上倒入一杯水．烤盤上架上烤盤架放上鴨子．當烤箱溫度到達華氏392度以後，將烤鴨放入(鴨胸面朝向)，並重設溫度至華氏360度烤70分鐘(鴨胸面40分鐘，鴨背面30分鐘)．再將溫度調到392度烤15分鐘(鴨背5分鐘，鴨胸10分鐘)，就可以出爐了!!!
烤鴨的同時來烤烤餅，鍋子中火預熱後不用放油，將桿好的麵皮放下鍋，雙面煎15-20秒到面皮微黃起大泡，就可拿起來，撕成兩片．裝在一個碗中蓋上蓋子保溫．
沾醬A:
鍋子中火預熱放油後，四大匙甜麵醬，一大匙糖，一大匙水炒香後起鍋
沾醬B:
四大匙醬油膏與三瓣切碎大蒜混合
配料:
細切蔥白，小黃瓜，紅蘿蔔
第一次做烤鴨，片鴨的功力還不美，但是烤鴨的皮真的脆，鴨肉又多汁． 隔天我把吃剩的鴨肉，烤鴨醬和大蔥快炒，再把鴨骨架，四顆紅棗，六朵香菇與兩片薑加一點點鹽燉成香菇鴨湯，名副其實的烤鴨三吃．
材料:
鴨一隻
蜂蜜
米酒
醬油
胡椒
鹽
丁香
萊姆
中筋麵粉
蔥白
胡蘿蔔
小黃瓜
甜麵醬
糖
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