日式雞肉咖哩

老J很喜歡吃泰式咖喱飯,但是這次我的特別做了日式雞肉咖哩給老J試試,他也愛不釋口,一連吃了兩碗,Linda自己也很喜歡,以前小時候也做過,但是這幾次做的品質比較穩定的好,最重要的是水量的控制與融化咖哩的方式.

1.當然要先去買日式咖哩塊,買回來以後,後面通常會說明總共幾人份和做法.這次買的整盒下去煮約12人份.Linda用一半的咖哩塊煮六人份,但是我們兩人其實吃兩餐就吃完了.比較要注意得是水量,Linda煮一半的咖哩塊所以用三杯的水量,水量加太多咖哩味道就會太稀,就不好吃了.

  

2.蔬菜的部份兩顆中型的洋蔥或一顆半大顆的洋蔥,兩根中型的胡蘿波,四到五顆小的馬鈴薯.洋蔥的部分切細絲,馬鈴薯和紅蘿波都滾刀切.

 

3.雞肉我用的是皮去骨的大腿肉,如果是整隻的雞腿肉大概一隻到一隻半的份量.Linda為了要增加香氣,會先將大腿肉旁邊的油切下來先和酪梨油一起先編過.如果是你用的帶皮的雞腿肉,可以先將帶皮面先煎出油,在用那些油炒洋蔥.如過不想這麼麻煩,就把雞肉切大丁塊,切太小塊雞肉下去煮就縮水了,又容易老得快.

 

4.不管是直接用兩匙的酪梨油油或是用雞油煸的油,先熱油以後轉中小火把洋蔥炒軟炒出香氣後再把雞肉放下去炒,炒到雞肉表面熟後,再把紅蘿菠與馬鈴薯下去炒,炒出香味就可以加水.

 

5.水煮滾以後,一起把浮末撈掉,轉中火滾10分鐘

 

6.關火,把咖哩撥成四塊,放入鍋裡蓋上鍋蓋,5-10分鐘等待咖哩塊融化.

 

7.都融化以後再開火,用湯匙慢慢在鍋中把咖哩拌勻,有時候咖哩會黏在食材上沒扮開,多伴幾次拌勻後中小火滾十分鐘,煮到稠稠的,關火蓋上鍋蓋再悶十分鐘,就可以上桌了.

   

最重要的其實就是一開始水不要加太多,還有在放咖哩塊的時候要先關火,讓咖哩塊溶解後再開火拌勻.然後就有充滿洋蔥與紅蘿波的香甜的咖哩飯,簡單好做又美味.

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