脆皮烤雞腿是一道我每次煮，老J必吃到彈舌(賈嘎鬥記)，一直誇獎到不行的一道菜，也是我在沒時間的時候的口袋名單之一，因為只要把雞腿和材料在鍋子裡擺一擺放進烤箱，我就可以去忙我的事情，聽起來很簡單吧!
這道菜是一道難度只有一顆星，但好吃度爆表的一道菜．為什麼這麼好吃，最後烤完番茄的甜酸，混和九層塔與蒜香，加上檸檬的清香，配上微微的辣的湯汁烤進了軟嫩的雞肉中．而雞皮卻是酥脆又混上黑胡椒香，也是有客人來，我的口袋菜單之一，尤其做法實在是太簡單了，最重要的是家裡要有烤箱和食材，加上用鑄鐵烤起來也很漂亮，上餐桌除了好吃外，眼睛也很舒服．
內容目錄
材料
雞腿兩隻
番茄(大番茄小番茄都可以)小番茄對半切，大番茄可以滾刀切
九層塔(或羅勒)
大蒜一朵(大蒜剝開成一瓣瓣，但不用剝皮剝的很乾淨)
黃色檸檬皮
一根辣椒(可略)
鹽
黑胡椒
橄欖油
也不用醃肉，也不用太多的切工，材料又少，都是菜市場容易買得到食材，調味料也很簡單，但是做出來超級下飯，肉質又鮮嫩。
作法
先拿一個大小適中個鍋子，兩隻雞腿就拿小一點，三隻雞腿就拿大一點．我把雞腿先切開，把雞皮面朝上放在鍋子裡面，我在雞腿的下面我加了一點很細的黃檸檬皮．在雞腿的四周放入切好的番茄，羅勒葉，大蒜與辣椒．盡量把鍋子放滿，但蕃茄與羅勒不要蓋到雞皮上面，就塞在雞腿的四周圍，然後可以以手指抓鹽巴，在鍋子內來回均勻地撒三四次，在灑上黑胡椒粉適量．倒一大匙橄欖油(多一點雞腿就多倒點)，均勻地塗抹在雞腿肉，大蒜上，尤其是雞皮，這樣雞皮才會烤的脆脆黃黃的．
把烤箱預熱350度F(175度C),以低溫慢慢烤90分鐘．烤約六七十分鐘時，拿出來看看烤得怎麼樣，底部番茄的汁有沒有烤乾了，雞皮的部分是不是烤上色了．我第一次做的時候番茄放得太少，烤約七十五分鐘底部就乾了，番茄與大蒜都烤乾黏鍋子上很難洗，第二次以後我就放足了番茄與橄欖油，烤的時候雞腿的底部浸在蕃茄烤出來的汁混合檸檬羅勒大蒜的香味．如果底部都還有汁，就可以慢慢烤到90分鐘到，拿出來．非常香．
成品
這道食譜源自於 吉米。奧立佛，我稍微做了點改良，加了黃檸檬，你們也可以參考看看原食譜．
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