四川水煮魚

前幾天天冷,突然想起以前在上海出差,上海同事帶我們去吃的水煮魚.想著想著就嘴饞.邊嘴饞就和我很會做菜的廣東朋友唸著唸著,她就給了我發了份她的食譜,我也上網找了很多種不一樣的食譜,終於做出終極Linda版水煮魚.在快要結束的冷天,來上一碗好吃又下飯的四川的麻辣魚吧~

約2~4人份

食材:
龍利魚片-約15盎司(450g),挑味道不重的其他白魚也可,龍利魚片比較不容易散
芹菜(能買到中芹,香味會更好,不然西芹也可以)
大白菜
(黃豆芽)
乾辣椒
花椒

大蒜
香菜

太白粉
醬油
辣豆瓣醬
米酒

(所有食譜調味的份量,都可以自己調整,每個人喜歡的口味鹹淡都不同,喜歡的辣度也不同)

把魚片斜切後,加入1/2小匙醬油,白胡椒少許,鹽少許,米酒一匙,蛋白半顆,1/2小匙太白粉抓一抓,醃10分鐘.

 

把大白菜五,六葉(大葉的),與西芹約三四根,洗乾淨以後,大白菜切的大小約女生手掌大小的一半,芹菜就切段.

薑取約大拇指大小,切碎備用.大蒜約四五瓣,切碎備用.再取大蒜兩瓣磨成泥備用.

起個兩三大匙油鍋,小火,先煸乾辣椒十條左右與一大匙花椒,煸出香味以後,把乾辣椒與花椒撈出來,放在粘板上.

剩下的油炒大白菜與芹菜,加點鹽,約炒八分熟後,倒入要承裝水煮魚的大碗.

再在鍋裡在放兩匙油,小火,把切碎的薑與大蒜煸出香味後(如果喜歡吃辣,這時候可以放入切段的生辣椒一起炒),之後加入四匙豆瓣醬炒出香味後.

加入兩杯雞高湯或水,等待水滾後,先把火關掉,把醃好的魚片一片一片放入後再開火煮熟,加入兩匙勾芡水煮滾後倒入剛剛放有大白菜與芹菜的碗.

 

沾板上的乾辣椒與花椒這時候應該不燙了,用刀子切碾碎沾板上的乾辣椒與花椒.把這些乾辣椒與花椒及剛剛磨好的蒜泥灑在碗的中間周圍.

 

起個鍋倒入約1/2-1杯的油(油要夠多才會香),熱鍋,等油開始冒煙後,倒在剛剛的乾辣椒,花椒,蒜泥的上頭,聽見嘶嘶嘶的聲音並聞到滿滿的花椒與蒜香,最後再把香菜葉子撒在上頭就完成了.

       

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