希臘風味馬鈴薯

老J有個好朋友是加拿大人,他的太太是希臘人,生了一個可愛的兒子是美國人.每次我們去他們家作客,桌上都是滿滿的食物,加拿大先生很喜歡烤肉,不論是牛排,豬排,玉米青菜,希臘太太就會在廚房做希臘沙拉,希臘烤馬鈴薯,在餐桌上一定會出現希臘人的Feta Cheese菲達起司與紅酒.不管是沙拉或是烤馬鈴薯,希臘菜都少不了黃色的檸檬,我想希臘人一定很喜歡黃色的檸檬(誤),應該是希臘的天氣很適合黃皮檸檬的生長.

在台灣我們很少見黃皮的檸檬,有一回在台灣老J說我們去買檸檬,我就帶他去超市拿起了兩顆綠皮的檸檬要結帳,
老J:這不是檸檬
我:台灣的檸檬就是這個啊
老J:黃色的才是檸檬
我:我也不知道耶但是台灣好像只有綠色的
原來是因為台灣氣候的關係不管是檸檬或萊姆都是綠色的,但一般我們稱的的無籽檸檬便是萊姆.請參考:嘉義農業試驗分所.我自己的觀察,西式料理常常把黃色的檸檬拿來配沙拉,煮義大利麵或是擠在魚肉上,綠色的萊姆在比較常用在亞洲菜色上,也常常來搭配肉或魚類.兩者都各有喜好被運用在調酒或飲料上,口味上來說平均萊姆比較酸一點點也比較不甜一點點.

現在我們來看看怎麼做希臘風味的馬鈴薯.

材料:
新鮮馬鈴薯兩顆
大蒜兩大瓣(可略)
半顆黃檸檬汁
新鮮奧勒岡(可略)
橄欖油
白酒(可略)

 

我還是用鑄鐵鍋,不過用烤盤包上鋁箔紙也可以.先把馬鈴薯洗淨滾刀切,把大蒜與奧勒岡切碎與兩大匙橄欖油兩大匙水在鑄鐵鍋裡混合好並與馬鈴薯拌勻.烤箱預熱華氏380度攝氏195度,溫度到了後把鍋子放進去,時間40分鐘.當時間烤20分鐘後,把鍋子拿出來把馬鈴薯翻面.

再放進去烤十分鐘後拿出來,烤到表面微微的變黃,這時候半顆的檸檬汁加一大匙白酒或 一大匙的水混合均勻,把檸檬汁加酒均勻地倒在鍋裡讓每一塊馬鈴薯都浸到,翻攪一下讓每一面都沾到,在馬鈴薯的表面灑點鹽,再放入烤箱烤十分鐘後就大功告成.

這馬鈴薯不像一般的馬鈴薯味道單調,前三十分鐘先把外表烤酥,把內部烤熟,後面十分鐘再把用檸檬與白酒果香替馬鈴薯的味道增色,加上淡淡的奧勒岡的香草味與大蒜的蒜香,配上最後一點點提味的鹹.我第一次吃就上癮了,就算只有單單檸檬與橄欖油與鹽,也因馬鈴薯吸著酸鹹香的味道,讓我對馬鈴薯有新的認識,難怪希臘人這麼喜歡檸檬.
(老J一直提醒著我一定要說,最好的馬鈴薯來自於他的家鄉,愛達荷州-Idaho,不管是5 guys的薯條還是大超市賣的馬鈴薯很多都來自於Idaho)

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