烤大蒜與蒜味橄欖油

西式麵包沾醬(Balsamic Vinegar加大蒜橄欖油)
老J是大蒜的愛好者,所以我就開始研究各式各樣的大蒜料理法,有天突然想到我在台北的某家餐廳吃到鬆軟香氣十足的佛卡夏,喚起了我的手做麵包魂,我想用大蒜橄欖油來豐富Linda家的佛卡夏的味道,所以我們就從烤大蒜橄欖油開始吧.
首先我挑了我一個最小尺寸的鑄鐵鍋(因為橄欖油要蓋過大蒜,鍋的口徑越小,可以控制油量用得快一點也新鮮一點),放入切除一點尾巴的五朵花大蒜,再加上洗過晾乾的迷迭香與兩葉的月桂葉.切除一點尾巴的原因其一是在低溫油漬大蒜時風味比較容易融入橄欖油中,其二是當烘培完成後,要從蒜皮中取出大蒜,只要從頭端擠一下蒜頭就跳出來了.
這道料理的備料十分簡單
五朵新鮮的蒜頭花(無水)
兩片乾燥月桂葉
一隻新鮮的迷迭香(無水)
橄欖油
去除外皮兩三層膜,切除一點尾巴的大蒜花
橄欖油覆蓋過大蒜的切口(我用的是第一道冷壓,Extra Virgin的橄欖油)
預熱烤箱到140度C(284度F)低溫烤一個小時,烤到大蒜熟透,如果未熟透自己徵酌加時間.
烤完以後端出放涼一個晚上,不要加鍋蓋避免水蒸氣滴入
大功告成,可以裝罐保存.(玻璃罐要先用滾水煮過五分鐘,晾乾,無水分)
在烤的過程中我家的廚房都是大蒜的焦糖熱化的香味,如果你喜歡大蒜的味道,真的會很享受.烤完後的大蒜很容易從大蒜花中擠出來,這時拿一根湯匙或叉子把大蒜抹在烤過麵包上,大蒜的焦糖配上迷迭香迷人的清香,簡直就是人間美味.我常常用大蒜橄欖油來,扮沙拉,煎蛋,做麵包,炒義大利麵.J很喜歡拿來與Balsamic Vinegar混合當法國麵包的沾醬(這真的好吃:橄欖油的草香,大蒜的焦糖香加上葡萄醋的微酸真的是很平衡的搭配,這總是義大利餐廳的開胃麵包).
這道料理是一個很適合放在廚房的常備品,但一次量不要做太多,新鮮才好吃,吃不完記得放冰箱.

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